3 de dezembro de 2018 Morar Sozinho

Arrase no risoto!

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risotto é um prato tipicamente italiano. Nasceu no norte da Itália, no século XI, mais precisamente na Lombardia, quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos,  povo nômade pré-islâmico. O arroz típico do risotto é um grão mais gordinho, com maior quantidade de amido, que faz com que ele tenha aquela cremosidade característica.

É um prato prático, porém sofisticado. Os tipos de arroz mais usados são o Vialone Nano, o Carnarolli e o Arbóreo. Com o tempo, manteiga e queijo foram sendo adicionados à receita.

Risotto significa literalmente pequeno arroz. Em português, a grafia é apenas com um “t”. O risoto chegou ao Brasil em meados do século XIX, com os imigrantes italianos. Como os brasileiros são extremamente criativos, o prato foi ganhando ingredientes próprios, como as carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, vegetais, entre outros.

De alguns anos para cá, o risoto ganhou ares de prato principal, sendo servido em muitos restaurantes.

Para deixar seu almoço ou jantar mais sofisticado, confira estas quatro receitas de risoto incríveis!

RISOTO DE FUNGHI

INGREDIENTES

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ½ cebola picada fino
  • 20 g de funghi seco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha caseiro
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

MODO DE PREPARO

  1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.
  2. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
  3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 4 minutos ou até ficar transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e mexa bem, até evaporar. Retire o funghi da água, esprema para retirar o excesso de água, e adicione na panela. Refogue por 1 minuto.
  4. Na panela com o arroz, vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre e verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
  5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

 

RISOTO DE PALMITO

 

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 250 g de creme de leite
  • ½ cebola ralada
  • 3 colheres de manteiga
  • 1 xícara de palmito
  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
  • 1 xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

  1. Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
  2. Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
  3. Adicione metade do caldo e mexa
  4. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
  5. Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
  6. Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

 

RISOTO DE ALHO-PORÓ

 

INGREDIENTES

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 30 ml de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
  • sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Manteiga para refogar
  • 50 g de alho-poró em rodelas

MODO DE PREPARO

  1. Refogue a cebola picada no azeite e manteiga
  2. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura
  3. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco
  4. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa
  5. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante
  6. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela
  7. Acerte o sal e acrescente a pimenta-do-reino
  8. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais
  9. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas e refogado em pouco de manteiga e azeite, e o parmesão fresco
  10. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos
  11. Sirva imediatamente

RISOTO TOSCANO

 

INGREDIENTES

  • 1 cebola média picada
  • 1 fatia de pimentão vermelho bem picado
  • 1 tomate grande picado
  • 1 punhado de cebolinha picada
  • 1 colher (café) de alho em pó
  • 2 colheres de manteiga
  • 10 centímetros de calabresa bem picada
  • 4 fatias de muçarela
  • 10 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 xícara de arroz para risoto

MODO DE PREPARO

  1. Refogar a cebola, o pimentão e o alho na manteiga
  2. Quando a cebola estiver amarelinha, misture a calabresa, mexendo sempre
  3. Adicione o vinho o tomate picado e a cebolinha
  4. Espere até o vinho evaporar um pouco e adicione o arroz
  5. Mexa o arroz e vá adicionando o caldo de carne previamente fervido
  6. Mexa o arroz sempre e vá adicionando o caldo de carne por pelo menos 35 minutos
  7. Quando o arroz estiver quase secando, adicione as quatro fatias de muçarela e o queijo parmesão ralado
  8. Mexa até derreter os queijos

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