O risotto é um prato tipicamente italiano. Nasceu no norte da Itália, no século XI, mais precisamente na Lombardia, quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos,  povo nômade pré-islâmico. O arroz típico do risotto é um grão mais gordinho, com maior quantidade de amido, que faz com que ele tenha aquela cremosidade característica.

É um prato prático, porém sofisticado. Os tipos de arroz mais usados são o Vialone Nano, o Carnarolli e o Arbóreo. Com o tempo, manteiga e queijo foram sendo adicionados à receita.

Risotto significa literalmente pequeno arroz. Em português, a grafia é apenas com um “t”. O risoto chegou ao Brasil em meados do século XIX, com os imigrantes italianos. Como os brasileiros são extremamente criativos, o prato foi ganhando ingredientes próprios, como as carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, vegetais, entre outros.

De alguns anos para cá, o risoto ganhou ares de prato principal, sendo servido em muitos restaurantes.

Para deixar seu almoço ou jantar mais sofisticado, confira estas quatro receitas de risoto incríveis!

RISOTO DE FUNGHI

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ½ cebola picada fino
• 20 g de funghi seco
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha caseiro
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.
2. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 4 minutos ou até ficar transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e mexa bem, até evaporar. Retire o funghi da água, esprema para retirar o excesso de água, e adicione na panela. Refogue por 1 minuto.
4. Na panela com o arroz, vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre e verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

RISOTO DE PALMITO

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz para risoto
• 250 g de creme de leite
• ½ cebola ralada
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de palmito
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
• 1 xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

1. Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
2. Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
3. Adicione metade do caldo e mexa
4. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
5. Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
6. Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

RISOTO DE ALHO-PORÓ

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 30 ml de vinho branco
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
• sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para refogar
• 50 g de alho-poró em rodelas

MODO DE PREPARO

1. Refogue a cebola picada no azeite e manteiga
2. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura
3. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco
4. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa
5. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante
6. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela
7. Acerte o sal e acrescente a pimenta-do-reino
8. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais
9. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas e refogado em pouco de manteiga e azeite, e o parmesão fresco
10. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos
11. Sirva imediatamente

RISOTO TOSCANO

INGREDIENTES

• 1 cebola média picada
• 1 fatia de pimentão vermelho bem picado
• 1 tomate grande picado
• 1 punhado de cebolinha picada
• 1 colher (café) de alho em pó
• 2 colheres de manteiga
• 10 centímetros de calabresa bem picada
• 4 fatias de muçarela
• 10 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 xícara de arroz para risoto

MODO DE PREPARO

1. Refogar a cebola, o pimentão e o alho na manteiga
2. Quando a cebola estiver amarelinha, misture a calabresa, mexendo sempre
3. Adicione o vinho o tomate picado e a cebolinha
4. Espere até o vinho evaporar um pouco e adicione o arroz
5. Mexa o arroz e vá adicionando o caldo de carne previamente fervido
6. Mexa o arroz sempre e vá adicionando o caldo de carne por pelo menos 35 minutos
7. Quando o arroz estiver quase secando, adicione as quatro fatias de muçarela e o queijo parmesão ralado
8. Mexa até derreter os queijos

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